Aspartame Cas ਨੰਬਰ: 22839-47-0 ਅਣੂ ਫਾਰਮੂਲਾ: C14H18N2O5

ਐਸਪਾਰਟੇਮ ਇੱਕ ਉੱਚ-ਤੀਬਰਤਾ ਵਾਲਾ ਮਿੱਠਾ ਹੈ ਜੋ ਕਿ ਇੱਕ ਡਾਇਪਟਾਈਡ ਹੈ, ਜੋ ਕਿ 4 ਕੈਲੋਰੀ/ਜੀ ਪ੍ਰਦਾਨ ਕਰਦਾ ਹੈ।ਇਸ ਨੂੰ ਐਸਪਾਰਟਿਕ ਐਸਿਡ ਦੇ ਨਾਲ ਫੀਨੀਲੈਲਾਨਿਨ ਦੇ ਮਿਥਾਇਲ ਐਸਟਰ ਨੂੰ ਮਿਲਾ ਕੇ ਸੰਸ਼ਲੇਸ਼ਣ ਕੀਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਮਿਸ਼ਰਣ nl-alpha- aspartyl-l-phenylalanine-1-methyl ester ਬਣਾਉਂਦਾ ਹੈ।ਇਹ ਸੁਕਰੋਜ਼ ਨਾਲੋਂ ਲਗਭਗ 200 ਗੁਣਾ ਮਿੱਠਾ ਹੈ ਅਤੇ ਇਸਦਾ ਸੁਆਦ ਚੀਨੀ ਵਰਗਾ ਹੈ।ਇਹ ਘੱਟ ਵਰਤੋਂ ਦੇ ਪੱਧਰਾਂ ਅਤੇ ਕਮਰੇ ਦੇ ਤਾਪਮਾਨ 'ਤੇ ਤੁਲਨਾਤਮਕ ਤੌਰ 'ਤੇ ਮਿੱਠਾ ਹੁੰਦਾ ਹੈ।ਇਸਦੀ ਨਿਊਨਤਮ ਘੁਲਣਸ਼ੀਲਤਾ ph 5.2 'ਤੇ ਹੈ, ਇਸਦਾ ਆਈਸੋਇਲੈਕਟ੍ਰਿਕ ਬਿੰਦੂ।ਇਸਦੀ ਵੱਧ ਤੋਂ ਵੱਧ ਘੁਲਣਸ਼ੀਲਤਾ ph 2.2 ਹੈ।ਇਸ ਦੀ 25 ਡਿਗਰੀ ਸੈਲਸੀਅਸ ਤਾਪਮਾਨ 'ਤੇ ਪਾਣੀ ਵਿੱਚ 1% ਘੁਲਣਸ਼ੀਲਤਾ ਹੁੰਦੀ ਹੈ।ਤਾਪਮਾਨ ਦੇ ਨਾਲ ਘੁਲਣਸ਼ੀਲਤਾ ਵਧਦੀ ਹੈ।ਅਸਪਾਰਟੇਮ ਵਿੱਚ ਤਰਲ ਪ੍ਰਣਾਲੀਆਂ ਵਿੱਚ ਇੱਕ ਖਾਸ ਅਸਥਿਰਤਾ ਹੁੰਦੀ ਹੈ ਜਿਸ ਦੇ ਨਤੀਜੇ ਵਜੋਂ ਮਿਠਾਸ ਵਿੱਚ ਕਮੀ ਆਉਂਦੀ ਹੈ।ਇਹ ਐਸਪਾਰਟਿਲਫੇਨੀਲਾਲਾਨਾਈਨ ਜਾਂ ਡਾਈਕੇਟ੍ਰੋਪਾਈਪੇਰਾਜ਼ੀਨ (dkp) ਵਿੱਚ ਕੰਪੋਜ਼ ਕਰਦਾ ਹੈ ਅਤੇ ਇਹਨਾਂ ਵਿੱਚੋਂ ਕੋਈ ਵੀ ਰੂਪ ਮਿੱਠਾ ਨਹੀਂ ਹੁੰਦਾ।aspartame ਦੀ ਸਥਿਰਤਾ ਸਮੇਂ, ਤਾਪਮਾਨ, ph, ਅਤੇ ਪਾਣੀ ਦੀ ਗਤੀਵਿਧੀ ਦਾ ਇੱਕ ਕਾਰਜ ਹੈ।ਅਧਿਕਤਮ ਸਥਿਰਤਾ ਲਗਭਗ ph 4.3 'ਤੇ ਹੈ।ਇਹ ਆਮ ਤੌਰ 'ਤੇ ਬੇਕਡ ਸਮਾਨ ਵਿੱਚ ਨਹੀਂ ਵਰਤਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ ਕਿਉਂਕਿ ਇਹ ਉੱਚ ਬੇਕਿੰਗ ਤਾਪਮਾਨਾਂ 'ਤੇ ਟੁੱਟ ਜਾਂਦਾ ਹੈ।ਇਸ ਵਿੱਚ ਫੀਨੀਲੈਲਾਨਾਈਨ ਹੁੰਦਾ ਹੈ, ਜੋ ਫੀਨੀਲਕੇਟੋਨੂਰੀਆ, ਫੀਨੀਲੈਲਾਨਾਈਨ ਨੂੰ ਪਾਚਕ ਕਰਨ ਦੀ ਅਯੋਗਤਾ ਨਾਲ ਪੀੜਤ ਲੋਕਾਂ ਲਈ ਇਸਦੀ ਵਰਤੋਂ ਨੂੰ ਸੀਮਤ ਕਰਦਾ ਹੈ।ਵਰਤੋਂ ਵਿੱਚ ਠੰਡੇ ਨਾਸ਼ਤੇ ਦੇ ਅਨਾਜ, ਮਿਠਾਈਆਂ, ਟਾਪਿੰਗ ਮਿਕਸ, ਚਿਊਇੰਗ ਗਮ, ਪੀਣ ਵਾਲੇ ਪਦਾਰਥ, ਅਤੇ ਜੰਮੇ ਹੋਏ ਮਿਠਾਈਆਂ ਸ਼ਾਮਲ ਹਨ।ਵਰਤੋਂ ਦਾ ਪੱਧਰ 0.01 ਤੋਂ 0.02% ਤੱਕ ਹੈ।